Formule

Normes

La qualité de la vanille « préparée » est définie selon la norme AFNOR, NF ISO 5565-1. Pour la vanille en « gousse », cette norme décrit principalement des catégories  basées sur des critères visuels (couleur noire ou rouge, texture souple ou non, présence de taches ou non) et sensoriels.
la teneur en vanilline est comprise dans une fourchette (de 1,6 à 2,4 % sur base humide.

Composition des vanilles.

la composition d'une « gousse » de vanille
ComposantQuantité
Eau24 %
Sucres (glucose et fructose)20 %
Matières grasses11 à 15 %
Sels minéraux4 à 5 %
ArômePlus de 150 composés, dont la vanilline représente entre 2 et 4% de la gousse.
30 composés ont des teneurs supérieures à 30 ppm.
Résine et gomme néant
La composition présentée correspond à celle obtenue après traitement.

Pollinisation