04/09/2023
C'est à partir du moyen-âge que s'opère la distinction entre cuisiniers et pâtissiers. De cette époque naissent les flans, crêpes, blanc mangers et croissants. Au mariage d'HENRI II avec Catherine de MEDICIS (28 oct 1533), apparaissent les premières glaces, les pâte à chou de l'inventeur et célèbre pâtissier italien POPELINI. Au XVII e siècle, Anne d'AUTRICHE rapporte le chocolat de la cour d'ESPAGNE. A la cour de Versailles sont servis buffets gigantesques, pièces montées, et François VATEL ( Fritz Karl WATEL), pâtissier-traiteur invente la crème chantilly dans le château du même nom. C'est au XIX e siècle que la pâtisserie française connait son véritable essor par la création des vacherins, savarins, éclairs, religieuses et millefeuilles. It was from the Middle Ages onwards that the distinction between cooks and confectioners was made. Flans, crêpes, blancmange and croissants were born at this time. The marriage of HENRI II to Catherine de MEDICIS (28 October 1533) saw the appearance of the first ice creams and pâte à chou by the inventor and famous Italian pastry chef POPELINI. In the 17th century, Anne of AUSTRIA brought chocolate back from the court of SPAIN. At the court of Versailles, gigantic buffets and pièces montées were served, and François VATEL (Fritz Karl WATEL), a pastry chef and caterer, invented whipped cream in the château of the same name. It was in the 19th century that French pastry-making really took off, with the creation of vacherins, savarins, éclairs, religieuses and millefeuilles.