RECETTES SALEES
04/09/2023
Langouste beurre vanillé
Ingrédients : vinaigre de vin, beurre, huile, vanille bourbon, poivre, sel, langouste, vin blanc sec, citron vert - 10 cls de vinaigre de vin blanc - 200 grams de beurre - 2 C.a.s d'huile - 2 Gousses de vanille - add Poivre - add Sel - 6 Langoustes d'environ 300 g - 30 cls de vin blanc sec - 2 Citrons verts
Explications :
ÉTAPE 1 vin blanc sec Versez le vin blanc et le vinaigre dans une casserole. Laissez-les réduire, sur feu moyen, pour obtenir 2 cuillères à soupe de liquide. Réservez. ÉTAPE 2 vanille beurre Aplatissez les gousses de vanille. Fendez-les en deux dans la longueur, puis grattez la pulpe avec le couteau. Posez-la sur une petite assiette. Coupez le beurre en cubes. ÉTAPE 3 langouste Coupez les langoustes en deux dans la longueur. Préchauffez le four à 270°C (thermostat 9). ÉTAPE 4 huile langouste poivre Faites chauffer l'huile dans un grand plat à rôtir. Disposez les moitiés de langouste côté chair vers le fond. Enfournez-les pendant 5-6 min. en les retournant à mi-cuisson, puis salez et poivrez-les, laissez-les se détendre à l'entrée du four éteint. ÉTAPE 5 vin blanc sec beurre poivre vanille Faites réchauffer sur feu doux la réduction de vin. Incorporez-lui, en fouettant vivement les cubes de beurre. Salez, poivrez, ajoutez la pulpe de vanille et donnez un dernier coup de fouet. ÉTAPE 6 langouste beurre citron vert Au moment de servir, dressez les demi-langoustes sur des assiettes chaudes, carapaces en dessous. Nappez-les d'un peu de beurre blanc. Servez le reste en saucière. Décorez de demi-rondelles de citron vert.
PUREE DE POMME DE TERRE VANILLE (Cyril LIGNAC)
Les ingrédients de la purée de pommes de terre à la vanille Cette recette de Cyril Lignac est prévue pour 4 personnes. Voici les ingrédients nécessaires : La purée de pommes de terre à la vanille : - 600 g de pommes de terre à chair ferme (Bintje, Caesar, Agata, Roseval ou Charlotte) - 300 g de lait entier - 1 gousse de vanille - 150 g de beurre doux - Sel fin PREPARATION ; 1. Dans une casserole, versez la moitié du lait avec 50 g de beurre et la pulpe de la vanille. Faites cuire les pommes de terre, avec leur peau, dans une eau bouillante avec du gros sel. Cela permet d'éviter qu'elles se gorgent d'eau. 2. Sortez-les, faites-les refroidir 2-3 minutes, épluchez-les et passez-les au presse-purée. 3. Détendez la purée avec le lait précédemment chauffé. À l'aide d'un fouet, montez la purée avec le reste du beurre pour qu'elle soit plus onctueuse. Assaisonnez de sel fin. Vous pouvez servir cette purée avec des beignets de poulet, un rôti de veau, du poisson, du boudin...
VANILLA POTATO PUREE (Cyril Lignac)
VANILLA POTATO PUREE (Cyril LIGNAC) Ingredients for the vanilla mashed potatoes This recipe by Cyril Lignac serves 4 people. Here are the ingredients: The vanilla mashed potatoes : - 600 g firm-fleshed potatoes (Bintje, Caesar, Agata, Roseval or Charlotte) - 300 g whole milk - 1 vanilla pod - 150 g soft butter - Fine salt PREPARATION; 1. Pour half the milk into a saucepan with 50 g of butter and the vanilla pulp. Cook the potatoes, with their skins on, in boiling water with coarse salt. This will prevent them from becoming waterlogged. 2. Take them out, leave to cool for 2-3 minutes, peel them and put them through a potato masher. 3. Soften the purée with the previously heated milk. Whisk the purée with the remaining butter to make it creamier. Season with fine salt. You can serve this purée with chicken fritters, roast veal, fish, black pudding, etc.
SWEET AND SOUR SOFT TURKEY WITH VANILLA PARSLEY
Ingredients / serves 8 chopped parsley - 375 g creamy cheese , not too runny - 2 vanilla pods - 1 turkey weighing around 2.5 to 3 kg, or a chicken weighing around 1.5 kg for a more everyday dish (for 4 to 6 people in this case) - 3 pinches of salt - 4 pepper PREPARATION : 1. First of all, preheat your oven to 210°C and take your bird out of the fridge a little before preparing your recipe. Wash the parsley, then chop it into very fine pieces. 2. Then, in a bowl, mix your sreamy cheese with Two scraped pods, the salt, the pepper and parsley, distributing it fairly evenly. 3. Gently, by hand, remove the skin from the flesh, even from the thighs and joints. This will take a little time and require you to use your fingers in certain places, but it's necessary if your recipe is to be a real success. 4. Once you have removed the skin, stuff the bird between the flesh and the skin with the fromage blanc mixture, evenly, including the thighs. Place in a dish with a base of salted water. 5. Place the turkey in the oven and cook for approximately 1 hour 30 minutes for a 2.5 kg bird, at 210°C, or longer for a larger turkey. In all cases, check the meat every fifteen to twenty minutes and baste the bird regularly with the salted water from the bottom of the dish to prevent it from drying out. When you've judged the turkey to be cooked, check that the juices running from the meat are white rather than pink, in which case you'll need to leave it in the oven for a little longer. 6. Remove the turkey from the oven, and to serve, cut it into pieces.
DINDE MOELLEUSE SUCREE-SALEE A LA VANILLE PERSILLE
INGREDIENTS / pour 8 personnes persil haché 1. 375 g de fromage blanc pas trop liquide 2. Deux gousses de vanille 3. dinde de 2,5 à 3 kg environ, ou un poulet d'1,5 kg environ pour un plat plus quotidien (pour 4 à 6 personnes dans ce cas) 4. pincées de sel 5. Poivre PREPARATION : 1. Avant tout, préchauffez votre four à 210°C et sortez votre volaille du réfrigérateur un peu avant de préparer votre recette. Lavez le persil, puis hachez-le en très fins morceaux. 2. Ensuite, dans un bol, mélangez votre fromage blanc au 2 gousses grattées , le sel , le poivre et le persil, en le répartissant de façon assez homogène. 3. Délicatement, à la main, décollez partout la peau de sa chair, même aux endroits des cuisses et des jointures. Cela vous prendra un peu de temps et demandera d'insister avec vos doigts à certains endroits mais c’est nécessaire pour que votre recette soit ensuite vraiment réussie. 4. Lorsque vous avez bien décollé la peau, farcissez la volaille entre la chair et la peau avec le mélange à base de fromage blanc.Faites-le uniformément, y compris sur les cuisses. Posez-la ensuite dans un plat avec un fond d’eau salée. 5. Mettez la dinde au four et laissez-la cuire environ 1H30 pour une volaille de 2,5 kg, à 210°C, ou plus pour une dinde plus imposante. Dans tous les cas, vérifiez la chair toutes les quinze à vingt minutes et arrosez régulièrement la volaille avec l’eau salée du fond du plat afin qu’elle ne sèche pas. Quand vous jugez la dinde cuite, vérifiez que le jus qui coule de la chair est bien blanc et non rosé, auquel cas vous devrez la laisser encore un peu au four. 6. Sortez la dinde du four, et pour servir, coupez-la en morceaux.
ST JACQUES VANILLE
Les St jacques se cuisinent crues (carpaccio) ou cuites de multiples façon. Elles s'associent à merveille avec l'arôme de la vanille. INGREDIENTS : Noix St jacques, beurre, vanille, crème liquide, bisque de homard, sel poivre - 12 St jacques - 1 gousse de vanille - 50 g beurre - 20 cl crème liquide - 1 c.a.s bisque de homard - Add poivre - Add Sel EXPLICATIONS : ETAPE 1 Fendre la gousse, gratter le caviar et réserver. ETAPE 2 Dans une casserole faire chauffer très doux crème et bisque de homard. ETAPE 3 Faire fondre le beurre et faire revenir 2mn chaque face les St jacques. Assaisonner ETAPE 4 Dresser sur assiettes, soupoudrer du caviar de vanille et servez aussitôt avec la sauce.
Tartare St Jacques vanille
INGREDIENTS : 200 gr de noix de St Jacques, 1 gousse de vanille, 1citron vert, 4 c.a.s huile d'olive, 3 pincées de fleur de sel. PREPARATION : ETAPE 1 Ouvrir la gousse et racler la caviar puis mélanger à l'huile d'olive. ETAPE 2 Rajouter le jus d'un citron vert et la fleur de sel. ETAPE 3 Emincer les St Jacques assez finement et les joindre à la préparation. Mélanger et laisser reposer 30 mn. ETAPE 4 Dresser dans les assiettes et poivrer légèrement.
